中国人zhōng guó rén平均píng jūn每měi天tiān吃chī掉diào10g盐yán，是shì世界卫生组织shì jiè wèi shēng zǔ zhī推荐tuī jiàn量liàng的de两liǎng倍bèi，过去guò qù40年nián间jiān中国zhōng guó成年人chéng nián rén食shí盐yán量liàng位居wèi jū世界shì jiè首shǒu位wèi。盐yán摄入shè rù过量guò liàng会huì使shǐ血压xuè yā升高shēng gāo，是shì中风zhòng fēng和hé心脏病xīn zàng bìng的de主要zhǔ yào原因yuán yīn，致死zhì sǐ人数rén shù约yuē占zhàn中国zhōng guó死亡sǐ wáng总zǒng人数rén shù的de40%。

中国zhōng guó北方běi fāng地区dì qū盐yán摄入shè rù量liàng为wéi每měi天tiān11.2g，全球quán qiú最zuì高gāo，这zhè一yī数字shù zì从cóng20世纪shì jì80年代nián dài起qǐ一直yī zhí在zài下降xià jiàng，当时dāng shí为wéi每měi天tiān12.8g，进入jìn rù21世纪shì jì以后yǐ hòu下降xià jiàng最zuì为wéi明显míng xiǎn。原因yuán yīn可能kě néng是shì政府zhèng fǔ加强jiā qiáng盐yán意识yì shí教育jiào yù以及yǐ jí人们rén men对duì腌制yān zhì食品shí pǐn的de依赖yī lài程度chéng dù下降xià jiàng，因为yīn wèi全quán年nián蔬菜shū cài供应gōng yìng量liàng增加zēng jiā了le。

然而rán ér中国zhōng guó南方nán fāng并未bìng wèi出现chū xiàn下降xià jiàng趋势qū shì，盐yán摄入shè rù量liàng从cóng20世纪shì jì80年代nián dài开始kāi shǐ，每měi天tiān8.8g大幅dà fú上升shàng shēng至zhì2010年nián以后yǐ hòu的de每měi天tiān10.2g。原因yuán yīn可能kě néng在于zài yú加工jiā gōng食品shí pǐn和hé外出wài chū就餐jiù cān量liàng增长zēng zhǎng，从而cóng ér导致dǎo zhì政府zhèng fǔ的de努力nǔ lì未wèi达到dá dào预期yù qī效果xiào guǒ。